食材も味付けもワンパターンになってしまう～！…そんな料理のお悩みを「アマノ食堂」が解決！今回ご紹介するのは「魯肉飯（ルーローハン）」。甘辛く煮込んだとろっとろの豚肉を、煮汁ごとご飯に掛けて食べる台湾の定番丼料理です。台湾のご当地グルメとして、最近では都内でも魯肉飯を食べられるお店が増えていますが、実は作り方はとても簡単！

 

レシピを教えてくれるのは、清澄白河で料理教室「おいしい週末」を主宰する料理家・近藤幸子さん。

 

魯肉飯は、香辛料と一緒に豚バラ肉を甘辛く煮込んで、ご飯に乗せるだけ。近藤さんのお宅では五香粉（ウーシャンフェン）*1を加えるのが定番だそう。

*1：五香粉…中国の代表的な混合香辛料。桂皮・丁香・花椒・小茴・大茴・陳皮など計５種類の粉末が混合されるのが一般的。

「五香粉をひとふりするだけで、より本場の味わいになります。独特の香りと味わいで、異国の情緒漂う1皿になるんです」

 

｜レシピ手帖｜

フライパンで簡単！台湾のご当地グルメ「魯肉飯」の作り方

【調理時間】

10分

 

【材料】※1人分

・豚バラ肉…200g

・ねぎ…1本

・にんにく…1/2

・しいたけ…3個

・トッピングはお好みで（半熟ゆで卵、パクチーなど）

 

【A】

・しょうゆ…大さじ2

・みりん…大さじ1.5

・水…大さじ3

・五香粉…小さじ1/4

 

【作り方】

1.具材を切る（豚バラ肉とねぎは3cm幅、しいたけは5mm幅、にんにくは薄切りに！）

2.熱したフライパンで、豚バラ肉・ねぎ・にんにくを強火で数分間炒める。具材が少し色づいてきたら、しいたけも入れる。

3.続いて【A】を加え、全体に味が染みるよう中火で１分ほど煮る。

4.ほかほかご飯の上に、味のしみ込んだ【3】をたっぷり掛け、お好みで半熟のゆで卵（市販の味玉でもOK！）とパクチーを盛り付けたら、できあがり！

ばら肉を使う食べ応えたっぷりの魯肉飯には、さっぱり系の「海藻スープ」がベストマッチ。たたきめかぶやもずくはつるっと食べられるので、食がさらにすすんでしまいます！

 

五香粉の代わりにシナモンパウダーでも！

「異国情緒を出すには、隠し味の五香粉が簡単で便利。日本のスーパーでも購入できるので、全体のアクセントに活用したい時におすすめ！エスニック風味が少し苦手な方はシナモンパウダーを代用してもOKです」

 

いつもと少し違う、魅力的な香りや味わいの調味料を見つければ、アレンジの幅がグンと広がりそう。ぜひ、参考にしてみてくださいね♪