「柚子」の香りを楽しむ料理といえば、鍋や雑煮などがありますが、ちょっと違ったレシピにアレンジしてみるのはいかがですか？

 

「柚子」は皮だけ使うことも多く、実は余りがち。そこで、今回は料理家のスズキエミさんに柚子をたっぷり使った風味豊かな和風パスタのレシピを教えてもらいました。

 

旬の食材同士の組み合わせは間違いなし！

スズキ家の定番ランチはパスタ！

 

「食卓で季節をいただく」をテーマに、旬の食材をおいしく楽しむ料理教室『暦ごはんの会』を主宰している料理家・スズキエミさん。あまり手を加えず食材のおいしさを引き出す料理は、見た目も美しく心もほっと癒されます。

 

スズキさん：「料理はレシピ通りに作ることも大切ですが、空気感も重要。ガチガチにルールを守るのではなく、手を加えるところは丁寧に、でも手を抜くところは上手に抜いて楽しんで欲しいです」

 

スズキさんは教室の生徒さんにも“料理を取り巻く雰囲気”の大切さを伝えているのだそう。そんなスズキさん、普段のランチは簡単に作れるパスタを作ることが多いんだとか。

 

スズキさん：「余った食材を組み合わせて、簡単に作るものばかりですけどね（笑）。私はシンプルなパスタが好きなのですが、子どもたちにも調味料を最小限にして素材の風味を感じられる料理も楽しんで欲しいです」

 

旬の食材の味わいを活かした、和パスタをたっぷり紹介したレシピ本『四季を味わう にっぽんのパスタ』(立東舎)まで出されているスズキさん。

今回は、旬の食材「柚子」と「長ねぎ」を使った、和風パスタのレシピをご紹介いただきました。

 

 

 

調味料は、茹でる時に加えた塩と、香り付けのしょう油のみ。アンチョビとパルメザンチーズのコクと塩気が、柚子と長ねぎの香りを引き立てます。

 

 

柚子と長ねぎのパスタに添えたのは、同じく冬の旬の食材「大根」が入った「まごころ一杯 定番こまつ菜と大根」。和風の味わいなのでみそ汁との相性も抜群。おうちランチや辛口の白ワインと合わせてちょっとおしゃれなディナーにもおすすめです。

 

スズキさん：「旬の食材同士は相性が良く、どれを組み合わせても喧嘩することなくマッチします。そして、なんといっても今回のポイントはパスタの茹で汁。茹で汁には、溶け出した小麦粉の成分と塩が含まれているので、これだけで出汁代わりになるんです。パスタと食材のつなぎ役として重要な役割を果たしてくれ、他の調味料を入れなくてもおいしく仕上がりますよ」

 

柚子の爽やかな香りとじっくり炒めたねぎの甘さで優しい味わいに。和食の薬味としてのイメージが強い柚子ですが、イタリアのパスタとこれだけ相性がよいとは驚きでした。

パスタをおいしく仕上げる「茹で汁」も上手く使いながら、おうちパスタのクオリティをアップさせてみてはいかがでしょうか？

 

写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）