和食、洋食、中華にエスニック！ どんなジャンルの料理とも相性が良い「えび」。プリプリとした食感と、あの深い旨みが大好きな人も多いのでは？

 

日本人に人気の台湾料理でもえびはよく使われる食材なのだとか。今回は台湾出身の料理研究家ペギー・キュウさんに、簡単なのに華やかに仕上がる「酔っ払いえび」のレシピを教えてもらいました。

 

 

台湾のディープな魅力をもっと伝えたい

台湾で日本人旅行者向けの料理教室「hoja kitchen（ホジャ・キッチン）」を主宰するペギー・キュウさん。2019年には、東京・下北沢に「hoja kitchen東京」もオープンし、カフェを兼ねた料理教室も主宰しています。

 

料理教室では、日本でも注目を集めている台湾の朝ごはんや夜市グルメ、お土産としても人気なスイーツなど、様々な料理を教えています。

 

ペギーさん：「観光で台湾を訪れる旅行者向けの料理教室ということもあり、これまでは代表的な台湾料理を中心にレッスンしてきました。でも台湾にはまだあまり知られていないようなおいしい料理がたくさんあります。下北沢のhojya kitchenをオープンし、さらに日本の方にも知ってもらえる機会が増えたので、これからは日本でも美味しく作れる台湾家庭料理をお伝えしていきたいですね」

 

そこで今回は、台湾の食卓で定番な「酔っ払いえび」を紹介してもらいました。お祝いの席にお酒のお供として、登場するという台湾では定番の料理だそうですが、日本ではあまり馴染みがありません。いったいどんな味わいなのでしょうか？ 台湾の現地の味を教えていただきました。

 

 

えびの鮮やかな色味と、香り高い紹興酒で美しく仕上がった「酔っ払いえび」。今回こちらに合わせたのは、鶏白湯仕立ての『Theうまみ 燻製鶏スープ』です。桜チップでスモークした鶏肉の風味が、さらに食欲をそそります。

 

冷蔵庫で保存可能な「酔っ払いえび」。前日から作っておけるので、作りおきにもぴったりです。

 

ペギーさん：「台湾ではお正月など、お祝いの席で最初のおつまみとして出すことも多いです。大人数で食卓を囲んでみんなでえびの殻をむきながら食べるのがお正月の風物詩です（笑）」

 

料理は違えどお正月にえびを食べるなんて、日本と同じなんですね。鮮度が高いえびを使うと、このようなあざやかな色が楽しめます。ぜひ新鮮なうちに調理してみてくださいね。

 

写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）

文/田窪 綾