お肉をお安く手に入れたものの、繊維がしっかりしすぎていて、調理したら固くなってしまった…という経験はありませんか？

 

安いお肉でも、もっとジューシーに仕上がったら嬉しいですよね。

そんな時におすすめなのが、「パイナップル」を使った裏ワザ。今回は、パイナップルを活用したお肉を柔らかくするテクニックと、ポークソテーをおいしく仕上げるコツをご紹介します。スーパーで売っているカットパインなどを活用してぜひ挑戦してみてくださいね！

 

パイナップルでお肉が柔らかくなる？

■パイナップルでお肉が柔らかくなる理由

お肉を固いと感じる主な要因は、脂が少なく筋繊維が強いことや加熱しすぎて水分が失われてしまうことなどが挙げられます。薄切りのお肉であればある程度、繊維が断ち切られますが、ポークソテー用などの厚切り肉は特にパサパサになってしまいがちです。

 

そこでカギになるのが、酵素の力。パイナップルには、タンパク質を分解する酵素「ブロメライン」が含まれています。

 

お肉の筋繊維はタンパク質で構成されているため、下ごしらえとしてお肉をパイナップルに漬け込んでおくと、酵素がお肉の筋繊維を壊してくれて、お肉が柔らかくなるのです！

 

■パイナップルジューズや缶詰でもOK？

酵素は加熱することで働きが失われてしまいます。そのため、加熱処理されている市販のジュースや缶詰は、お肉を柔らかくする目的で使うことができません。

お肉料理の下ごしらえには、生のパイナップル（スーパーで安く手に入るカットパインでもOKです）を使うようにしましょう。

 

ここからは、パイナップルを活用した柔らかポークソテーの作り方をご紹介します。下ごしらえに使ったパイナップルを余すことなく使い切れるソースのレシピも必見です。

 

パイナップルにお肉を漬け込むだけで、いつものポークソテーがしっとり柔らかく仕上がりました！ パイナップルソースのさっぱりとしたお味も食欲をそそります。

 

しっとり焼き上がったポークソテーにスープを合わせれば、豪華な食卓に！ これからの季節には、夏野菜のトマトのさっぱりとした味わいやジューシーな揚げなすがおいしいＴｈｅうまみシリーズ「揚げなすの完熟トマトスープ」がおすすめ。酸味の効いたパイナップルソースとの相性もバツグンです。

 

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シンプルだからこそ、お肉の柔らかさがおいしさを左右するポークソテー。パイナップルを活用すれば、誰でも簡単にしっとりおいしく焼き上げることができます。ぜひお試しください！

 

（文／笹沼杏佳、写真／中村英史）