冬の味覚でもある「レタス」。サラダに使われることが多いですが、寒い日は温かいメニューでいただくのもおすすめなんですよ。今回、料理家の濱守球維さんが教えてくれるのは、レタスがたっぷり食べられる鍋仕立てのレシピ。豚肉をよりジューシーに味わうためのアイデアも光ります！

 

料理教室では「なぜこうするのか」をロジカルに伝える

「もっと楽しく、もっと美味しいごはん」をテーマに、ケータリングや出張料理「たまごはん©︎」を主宰する濱守球維さん。旬の野菜を中心に滋味深いおかずがたっぷり楽しめる濱守さんの料理は、雑誌やドラマの撮影現場でのお弁当としても大人気。

 

2019年からは本格的に料理教室もスタート。月1～2回をペースに開催し、20代から60代以上まで幅広い世代が参加しているそう。

 

さまざまな人に料理を教えるうえで、濱守さんが大切にしているのはどんなことでしょうか。

 

濱守さん：「私が大切にしていることは『なぜこうするのか』をロジカルに伝えること。すべての工程にはどれもきちんと意味があります。だから『教室では一番面倒なやり方を教えるから、自分の家族構成と、料理にかけられる時間とを考えて、自分がやりやすいようにアレンジしてね』と生徒さんには伝えています」

 

季節ごとのテーマで行う料理教室。初心者からベテランまで幅広く学べる教室です。

 

実際に濱守さんに質問すると、打てば響くような速さで答えが返ってきて、そのどれもが明確でわかりやすい！

 

例えば、調味料を入れる順番。濱守さんは「調味料は一度に入れてもいい時と順番に入れた方がいい時がある」と言います。

 

濱守さん：「唐揚げを作る時、下ごしらえの段階で調味料を一度に全部入れて揉みこむ方が楽ですよね。だけどそうすると、仕上がりの味がぼんやりしちゃう。調味料の性質や、最初に感じたい味の調味料からひとつずつ入れて揉みこむことで、たくさん調味料を使わなくても味がきちんと重なるんです」

 

調味料を加える順番で、仕上がりが変わってくるんですね。でも、それを覚えるのってちょっと難しそう…。

 

濱守さん：「全部覚えようとしなくてもいいんです。聞いて『なるほど』と思えたところは記憶に残っていくだろうし、ご自身のやり方とマッチすればいいんじゃないかと思います。最終的には昨日より今日、おうちのごはんがおいしくなればOKですもんね。『おいしかったな』『また作りたいな』『食べたいな』って思う料理が作れれば、それでいいじゃないですか（笑）」

 

今回教えていただく「レタスと豚の小鍋仕立て」も、おいしく食べるための工夫が詰まった料理ですよ。

 

叩いた塊肉を薄切り豚肉で巻くという斬新な発想！小ぶりですがジューシーで食べ応えがあります。ふわふわの玉子の食感がおいしい『金のだし　玉子』との相性もぴったり。

 

今回は濱守さんお手製のゆず胡椒を添えていただいました！ゆずの華やかな風味とスッキリした辛味が加わり、さらに食が進みます。

 

濱守さん：「肉だねを作る時、つなぎに小麦粉や片栗粉を使うとミチッとした食感になってしまうのを変えたいなと考えたレシピです。れんこんのすりおろしを使うことでジューシーさを失わず、口に入れた時のほぐれ具合も絶妙になります。ロールキャベツの肉だねに入れるのもおすすめですよ」

 

普段感じる料理の疑問から、あっと驚くアイデアやテクニックに変える濱守さん。ぜひ、毎日の料理づくりにぜひ取り入れてみてくださいね。

 

撮影/佐藤 侑治

文/田窪 綾