秋から冬にかけ、グッとおいしくなるれんこん。きんぴらや、けんちん汁など和食に合うイメージですが、実はパンとの相性も抜群！ 旬のれんこんを使ったサンドイッチで季節を感じてみませんか？

 

菓子・料理研究家の山本ゆりこさんが教えてくれたのは、思い立った時にサッと作れるオープンサンド！ また、身近な材料と組み合わせるパンの楽しみ方もお聞きしました。

 

 

ありそうでない“新定番”を作りたい！ 山本さん流、パンの楽しみ方

山本さんがお料理を習っていたマダムのキッチンにて。マダム愛用のルクルーゼでアスパラをクッキング

 

フランスのホテルやレストラン、パティスリーで製菓を極めた山本さんですが、料理はフランス人マダムの個人レッスンを受けていたそうです。レシピを考える時は「また食べたくなるような、味や素材の組み合わせを目指しています。マダムから教わった家庭料理がそうでしたから」と言います。

 

山本さん：「昔はなかなか手に入らなかった海外の食材や調味料も、最近では手軽に手に入るようになりました。ですから、和惣菜のしょうゆをナンプラーにかえて作ったり、クミンやパクチーを使ったり、今までの定番料理にこういったアレンジを加えるという流れになると思います。とはいえ、突拍子のないアイデアではなく『こんな食べ方があったんだ』と思ってもらえるような、ありそうでない“新定番”を作りたいですね」

 

そこで今回は、山本さんが最近お気に入りの“新定番”を教えていただきました！

 

山本さん：「私はよく、目玉焼きをサンドイッチの具材にするのですが、目玉焼きを焼くときのオイルに、ガーリックと鷹の爪を加えて熱すると、目玉焼きペペロンチーノ風になり、いつものサンドイッチがガラッと変わります。その他、みじん切りにしたバジルと松の実を熱するとジェノベーゼ風に、つぶしたクミンを熱するとエキゾチックな味にと色々な楽しみ方ができますよ」

 

また、少しだけ余っているお惣菜や漬物とパンを合わせるのも、山本さん流の定番なのだとか。

 

山本さん：「パンの研究所『パンラボ』を主宰する池田浩明氏さんとの共著『パンのトリセツ』を作っている時にわかったのですが、ライ麦やカンパーニュなど酸味のあるどっしり系のパンが、味噌や漬物などの和の発酵食品とよく合うことがわかったんです。スライスしたパンにバターを塗った上にさらに味噌を塗ったり、酒粕を少し混ぜたサワークリームで刻んだたくあんとクリームチーズの組み合わせ。玉ねぎなどの香味野菜を一緒に混ぜてスライスしたパンにのせると、意外なおいしさに出合えます」

 

今回教えていただく「ひらひられんこんのオープンサンド」も、和のイメージがあるれんこんを上手に使った逸品ですよ。

 

 

 

 

香ばしく焼きあがったオープンサンドと一緒に楽しむのは、「Ｔｈｅうまみ　３種のきのこの豆乳スープ」。れんこんときのこの組み合わせで、ほっこりと温かみのある冬らしい食卓になりました。

 

れんこんや水菜の食感がシャキシャキと心地いい！ チーズのコクもプラスされ、食べ応えのある一品です。

 

山本さん：「お惣菜としても楽しめるれんこんソテーをアレンジしたオープンサンドは、白ワインやビールとの相性もぴったり。オープンサンドイッチでも食パンを使う場合、水分は大敵です。水菜の水分はきちんと拭き取り、れんこんソテーも水分をしっかり飛ばしてから粉チーズをからめること。そして、具材をすべて揃えてから、パンにのせはじめましょう！」

 

和食材の代表的な存在でもあるれんこんを洋風に仕立てたオープンサンド。リモートワークのランチや、休日のブランチとしてもおすすめです。季節を感じられる一皿を楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

文／田窪 綾