コリッとした食感が魅力の、春の味覚の代表格「たけのこ」。水煮タイプのたけのこは年中手に入れることができますが、旬の季節にしか食べられないのが生のたけのこです。「丸ごと買っても、使いきれないかも」と躊躇してしまう方も多いのでは？

 

そこで今回は、たけのこを長くおいしく味わうための保存方法をご紹介。「どれくらいの大きさのものを選べばいいの？」「とりあえずアク抜きしたけど、どうやって保存する？」といった疑問も解消できるはず。

 

まるごと保存する方法、アク抜きしてから保存する方法、余った水煮を保存する方法…と、シーン別に様々な保存方法をご紹介するので、おいしさをキープするための参考にしてみてください。

 

おいしいたけのこの選び方

 

3月〜5月ごろ、店頭に並ぶことの多いたけのこ。スーパーや八百屋で新鮮なたけのこを見分けるには以下のポイントをチェックしてみてください。

 

 

 

 

ちなみに避けたいたけのこは、上の写真のようなもの。たけのこの上部が少し緑がかっています。このように皮が緑っぽくなっているものは、育ちすぎて固い部分が多い可能性があるので気をつけましょう。

 

また店頭で選ぶときには、ある程度長さと太さのあるたけのこを選びましょう。たけのこは小さいものから大きいものまでさまざまなサイズのものが出回りますが、細くて小さいものは食べられる部分が少なくなってしまうためです。

 

たけのこの可食部は見た目の1/2〜1/3ほどになることをイメージして選ぶと◎。

 

 

上の写真は、アク抜きや皮剥きなど下処理をする前のたけのこ（左）と、同程度の大きさのたけのこをアク抜きし、皮を剥いて可食部のみの状態にしたもの（右）です。下処理をすると、こんなにサイズが変わります。

 

【皮付きで生のまま／アク抜き後／水煮】たけのこを冷蔵＆冷凍保存する方法

 

余った「たけのこの水煮」を保存

そのまま料理に使えて便利な「たけのこの水煮」。余ってしまった場合は冷蔵・冷凍それぞれの方法で保存できます。

 

●【余った水煮たけのこ】冷蔵保存（保存期間の目安…3〜4日ほど）

乾燥を防ぎ、食感とみずみずしさをキープするため、水に浸した状態で保存します。チャック付き保存袋にたけのこと水を入れて、空気を抜いた状態で冷蔵庫に入れましょう。新鮮さを保つために、保存期間中は毎日水を変えます。

 

●【余った水煮たけのこ】冷凍保存（保存期間の目安…2週間ほど）

チャック付き保存袋に入れて空気を抜き、できるだけ平らにして保存します。水煮の場合も同様に、冷凍すると食感がやわらかくなるため、コリッとした食感を楽しむ煮物などの料理よりも、炒めものやスープに活用するのがおすすめです。

 

 

冷凍保存したたけのこの使い方

料理に使う際は、凍ったままフライパンやお鍋に入れてOK。たけのこごはんにする場合は凍ったまま炊飯器に入れても大丈夫です。

 

霜（しも）がついている場合は払って落とすか、サッと水にくぐらせてキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。※霜や水分が付いた状態で高温の油に触れると跳ねることがあるので注意しましょう。

 

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スーパーで購入するだけでなく、おすそ分けなどでまとめてもらうことも多い「たけのこ」。上手に保存して、旬の味をできるだけ長く楽しみましょう！

 

 

 

（文／笹沼杏佳、写真／中村英史）