大根
季節の食材のHOWTO 2023.12.30
大根は葉っぱも栄養満点！おいしい「大根の葉」活用レシピ
βカロテンやミネラル類が豊富で、実は身の部分より栄養価の高い大根の葉。
新鮮な大根は立派な葉ごと売られているので、料理好きの方はわざわざ葉付きのものを選ぶほど。
そこで今回は大根の葉を主役にしたレシピをご紹介！ アク抜きや辛みを抑えるちょっとしたコツも一緒にご紹介します。
大根の保存方法が気になる方はこちらから＞＞
レシピ１：お弁当のおかずにもおすすめ！「大根の葉のはんぺんボール」
「大根の葉のはんぺんボール」のレシピ
最初に紹介するのは「大根の葉のはんぺんボール」。
はんぺん・大根の葉・桜エビの3つの色合いが鮮やかで、お弁当にも入れたくなる一品です。ふわふわ食感と、桜エビの香ばしい香りで「もう1個！」と手を伸ばしたくなりますよ。
- 材料（2人分）
（約6個）
大根の葉. …7〜8本
塩…ひとつまみ
★はんぺん…1枚
★乾燥桜エビ…10g
★片栗粉…小さじ2
ごま油…大さじ1
作り方
大根の葉をみじん切りにする。
[1]に塩を揉み込み、10分置いたら水気を絞る。
POINT
大根の葉特有のエグみや辛みを抑える方法の1つは、塩を揉み込むこと。塩揉みしないまま調理することもできますが、格段に食べやすくなるのでぜひお試しください。
ポリ袋に[2]と★を入れてよく揉み込み、直径3cmほどの大きさで丸く平らに成形する。
ごま油を引いたフライパンに[3]を並べて中火にかける。表面に焼き色がついたらひっくり返し、両面が焼けたら完成。
POINT
焼き時間は片面1分弱ほど。中まで火が通るくらい両面を焼き付けてくださいね。
※写真はイメージです。
はんぺんを使うことでふわふわ食感の食べ応えのある一品になります。ポリ袋で揉み込むので手も汚さずにできるのも嬉しいですね。
やさしい味わいのはんぺんボールには、コク深い赤みそになめこのつるりとした食感が楽しめる「いつものおみそ汁 なめこ（赤だし）」を合わせて味のメリハリをつけるのがおすすめです！
レシピ２：香ばしさが食欲をそそる！「大根の葉のチヂミ」
「大根の葉のチヂミ」のレシピ
韓国料理の定番チヂミは大根の葉で作ってもおいしい！ 大根の葉がまさに主役級のおかずになります。シンプルな材料で作るのに味わい深く、ごま油の香ばしさが食欲をそそりますよ。
- 材料（2人分）
大根の葉…7〜8本
玉ねぎ…1/2個
ニラ…1/2束★小麦粉…1/2カップ
★片栗粉…大さじ3
★塩…小さじ1/4
★卵…1個
★水…1/2カップごま油…大さじ1と1/2
作り方
大根の葉をみじん切りにする。ニラは5センチ幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って5ミリ幅に薄切りにする。
ボウルに★を入れて軽く混ぜ、[1]の野菜を全て入れてよく混ぜる。
フライパンにごま油を引いて中火で加熱する。フライパンが熱くなったら[2]を入れて4分間焼く。ひっくり返し、もう片面を3分焼く。表面に焼き色が付いたら完成。
POINT
油を使うことで大根の葉のアクが抜け、辛みを抑えることができます。しっかり焼き付けて香ばしさを引き出してくださいね。
※写真はイメージです。
溶けるチーズを加えてもおいしい！ お好みで酢じょう油をつけていただきましょう。
辛党の方は、酢じょう油にコチュジャンを加えるとさらに食欲アップ間違いなしです。
野菜だけでヘルシーに仕上げたチヂミのお供には、直火焼きカルビが入った「The うまみ 炙り牛スープ」でがっつり食べるのはいかがでしょう？
食べ応えがあり旨みがぎゅっと凝縮したスープと合わせて、家庭でお手軽な韓国風の献立に！
レシピ３：大根の葉たっぷりで栄養満点！「大根の葉としらすのペペロンチーノ」
「大根の葉としらすのペペロンチーノ」のレシピ
大根の葉としらすの絶妙なコンビがパスタに！ にんにくの効いたペペロンチーノにすることで大根の葉のエグみや辛みが和らぎます。
大根の葉のシャキシャキ感のアクセントも◎！
- 材料（2人分）
大根の葉…7〜8本
オリーブオイル…大さじ4
パスタ…2人分（200g）
塩…1リットルに対して10g（1%）
★にんにくチューブ…小さじ2
★しらす…40g
★鷹の爪…お好みで（写真は1本分）
作り方
大根の葉をみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、 [1]を3分炒める。火を止めてから★を入れて軽く混ぜておく。
POINT
辛いものが苦手な方は鷹の爪を入れなくてもOK。お好みに合わせて量を調整してくださいね！ パスタを入れてから再度火にかけるので、★は火を止めた後に入れましょう。
パスタを塩水（塩分1%）で袋に記載されている茹で時間より1分ほど短く茹で、茹で汁をまとわせたまま[2]のフライパンに入れる。
POINT
ポイントは、茹で汁を湯切りせずまとわせた状態のままフライパンに入れること。ソースの一部になってくれます。
フライパンを再度中火にかけて、オリーブオイルと茹で汁を手早く混ぜる。とろりとしたら完成。
※写真はイメージです。
大根の葉っぱでペペロンチーノが作れちゃうなんて驚きですよね！ 大根の葉がたっぷり入っているので栄養も満点です。
大根の葉としらすの和風コンビパスタには、あえて和風のスープをプラスしてみるのも◎。
やさしい柚子の香りが食欲をそそる「Theうまみ ねばねば具材の和風スープ」との相性は抜群。大根と柚子を使用した、旬の食材を楽しむ献立のできあがりです。
＊＊＊
捨ててしまいがちな大根の葉は、実はおいしい旬の食材の一つ。
家庭の食卓に新しい一品が加わり、食事がより豊かで楽しいものになります。栄養価の高い大根の葉を無駄なく使って、普段の食卓を彩ってみませんか？
（文・編集／エドゥカーレ 写真／飯塚麻美）
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教えてくれた人
訪問調理師／子ども料理研究家
ごはんさん
累計1,500件以上のお宅を訪問し、各家庭の味に寄り添った簡単で身体に優しい料理を提案している。著書『数カ月先まで予約でいっぱい！ 訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』等。
累計1,500件以上のお宅を訪問し、各家庭の味に寄り添った簡単で身体に優しい料理を提案している。著書『数カ月先まで予約でいっぱい！ 訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』等。
