About Freeze-drying
What is Freeze-drying?
「フリーズドライ製法」とは、凍結（フリーズ）させて真空状態にしたあと、
乾燥（ドライ）させる食品加工技術のこと。
01
調理
アマノフーズではまず、美味しい料理を作ります。
02
凍結
そして、作った料理をおよそ-30℃から-40℃で凍結させます。
03
乾燥
次に、凍結させた料理を乾燥機の中に入れ、一気に減圧して真空状態にします。圧力を一定値以下にして加熱すると、氷が直接水蒸気になる「昇華」という現象が起こります。
04
完成
氷が気体として抜けたあと、食品内部にはスポンジ状の細かな穴が残り、水分がしっかり抜けたフリーズドライ食品が完成します。
※ 上記イラストはイメージです
真空状態で加熱すると
氷が直接水蒸気になる
「昇華」とは？
通常の気圧下では、氷は加熱すると水を経て水蒸気になります。しかし、真空状態にして圧力を一定値以下にすることで、液体を経由せず、氷が直接水蒸気になります。この現象を「昇華」といいます。
他の乾燥技術との違いは？
食品の乾燥技術としてフリーズドライ製法と比較されることの多い「エアードライ製法」。エアードライ製法は熱風で乾燥させる技術で、食品に直接熱風を当てて水分を表面から蒸発させます。表面の水分から蒸発していくため、表面の体積が縮むのが特徴です。
一方で、フリーズドライ製法は、減圧することで沸点が下がるため、過度な熱をかけず食品内部まで乾燥させることができます。熱を加えすぎないことで、食材の風味、食感、栄養価、形が残りやすく、お湯を注いでからの復元が早いのが特徴です。
The Value of Freeze-dried Foods
「お湯を注ぐだけで、いつでもどこでも、簡単においしい料理を味わえる」フリーズドライ食品。
フリーズドライ食品の3つのメリットを、特性と併せて詳しくご紹介します。
お湯を注ぐだけで簡単調理
フリーズドライ食品は、中心部まで小さな穴がたくさん空いているスポンジのような状態です。
注いだお湯が中心部まで染み込みやすく、短時間でフリーズドライ食品になる前の料理に復元されます。
たとえばフリーズドライおみそ汁やスープなどの汁物は、お湯を注いでから10秒程度かき混ぜることで、すぐに食べることができます。
食材の風味や食感、
栄養価も損なわれにくい
フリーズドライ製法は、乾燥させるときに高温を使わないため、食材の風味や食感、栄養価や色が損なわれにくいのが特徴です。特にビタミンＣは熱に弱い栄養成分のため、その他の製法よりもその喪失を抑えながら調理することができます。
常温で長期保存ができる
食品の中にある水分は微生物の繁殖や風味劣化の原因となりますが、フリーズドライ食品は水分をほとんど含まないため、常温で約1〜5年間※保存が可能です。
そのため、忙しい時の手軽な食事や災害備蓄食としてストックできるのが特徴です。軽くて持ち運びしやすく、お湯を注ぐだけですぐに食べられることから、キャンプや登山などアウトドアでも活用されています。
※ 賞味期限は商品によって異なります。
Our Commitment at Amano Foods
アマノフーズでは、家庭で作るおみそ汁のように自然な美味しさと
“つくりたて感”を再現できるよう工夫を重ねています。
※ イラストはイメージです
具材、味噌、出汁を一緒に
「フリーズドライブロック」に
まず、具材に合わせてブレンドした味噌と出汁を使っておみそ汁を作ります。味噌と出汁の配合は具材によって使い分けており、そこに具材を加えて一緒にフリーズドライ化しています。
具材、味噌、出汁を一緒にブロック化することで、味がしっかりなじみ、家庭で作る手作りのおみそ汁のような一体感や調理感を再現できます。
また、ブロック型にすることで、空気中の酸素に触れる面積が小さくなり、味噌や出汁の風味や具材の香りを長く保つことができます。
凍結工程の管理も大切
アマノフーズでは、フリーズドライブロックを作る時の凍結工程にもこだわっています。
食品中の塩分や糖分などの濃度が高いと凍りにくくなるため、食品の特性に合わせて適切な冷却温度を設定しています。
例えば、おみそ汁を凍結させる際は、味噌の成分を考慮して何℃まで冷却するかという条件設定を行います。 凍結が不十分だと、形状が崩れたり、風味・食感が損なわれたりしてしまいます。
さらに、凍結速度の管理も大切です。凍結速度が速いと氷の結晶は小さく、遅いと氷の結晶は大きくなりますが、なるべく小さい方が食感の低下や栄養の喪失を少なくすることができます。
※ 上記イラストはイメージです
具材そのものをおいしく調理する
いつものおみそ汁 なす
素揚げしたなすを使用しているため、噛むとじゅわっとした食感とコク深い旨みを楽しめます。また、素揚げをすることで、なすの皮の紫色が鮮やかに仕上がるのも特徴です。
いつものおみそ汁 なめこ（赤だし）
なめこの食感やぬめりを再現できるように、なめこの原料からこだわり、選定をしています。
味噌や出汁は具材に合わせて配合
具材に合わせて最も相性の良い味噌や出汁を厳選して、複数種類ブレンドして使うことで、深い味わいに仕上げています。
味噌は米味噌、豆味噌、麦味噌と豊富な種類があり、メインの具材に合わせて最適な味噌を選びます。
たとえば「いつものおみそ汁 なす」は、素揚げしたなすの甘みや旨みを引き立てるため、風味を少し抑えた合わせ味噌を使用しています。
また、出汁や味噌も具材に合う種類を選定。基本はかつおと昆布ですが、出汁の風味を際立たせたい場合は、さばやいりこを使うこともあります。
Factory Tour
実は「10秒で味わえる美味しいおみそ汁」の裏側には、
“完成まで1週間以上”という長い道のりがあります。
ここでは、アマノフーズのおみそ汁がどのように作られているのかを、さらに詳しく紹介します。
動画で見たい方はこちら
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アマノフーズの
フリーズドライ商品
アマノフーズのフリーズドライ食品は、おみそ汁やスープだけではなく、カレーや雑炊、にゅうめんなどのお食事メニューまで幅広く展開しています。
多彩なラインアップで、忙しい毎日の食卓を手軽に、そして美味しく彩ります。
アマノフーズの商品一覧はこちらからご覧ください。
