代々木上原の人気店『sio』は、芸術的な創作料理の数々が楽しめるフレンチレストラン。メニューは、フレンチをベースにしつつも、身近な家庭料理のエッセンスが随所に感じられます。

 

そんな独創的なセンスが話題を呼ぶ人気店のシェフ 鳥羽周作さんに、お店のスタッフに大好評だという“まかない飯”の作り方を特別にレクチャーしてもらいました！老若男女とわず人気の、あのメニューですよ。

 

鳥羽さん：「今回は、洋食の定番“ナポリタン”の作り方を教えますね。ナポリタンのことをなぜかうちの店では『NP（エヌピー）』と呼ぶんですけど（笑）、このNPが本当においしいんですよ！うちのまかない飯の一番人気で、殿堂入りのメニューです」

 

 

鳥羽さんいわく、生クリーム&バターが、パスタとケチャップを上手くなじませてくれるのだそう。油浮きもなく、まろやかな優しい味わいに仕上がりました。ナポリタンとスープを一緒にならべたら、今日のまかない飯の完成です！

 

まかない飯としてはもちろん、家庭料理の定番メニューとしても愛されるナポリタン。調理のコツを鳥羽さんに聞いてみました。

 

鳥羽さん：「料理は“味の基本バランス”を押さえておけば、失敗することはありません。このナポリタンも、まずは生クリーム&バターの甘味の後に、ケチャップの酸味が口の中に広がっていく。“甘味×酸味”など、味が混在する料理は、甘味をベースにすることを忘れずに調整していくほうがバランス良く仕上がるんです。その主従関係を崩さないように調理すれば、どんなアレンジもきっと上手くいきます！」

鳥羽さん：「とはいっても、結局どんな料理も根本は“家庭の味”。毎日おいしい料理を作ってくれるお母さんは、ちょっと工夫するだけで誰でも名シェフになれるはずです！アレンジって意外と楽しいですよ～。」

 

子供や大人まで親しまれる「ナポリタン」。つい定番化してしまいがちな“いつものメニュー”にひと工夫加えるだけで、味わいもこんなに様変わり！もしかしたら、『sio』の味を自宅でも再現できるかも…？ぜひ、食卓の一皿に取り入れてみてくださいね。

撮影協力

sio(シオ)　※旧Gris（グリ）
【住所】東京都渋谷区上原1-35-3
【電話番号】03-6804-7607
【営業時間】12:00〜12:30スタート（土日祝日のみ）、17:00〜21:00スタート
【定休日】水曜定休 + 不定休（ランチは土日祝のみ）

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