お手頃価格の鶏肉は、自炊派にとって欠かせない食材のひとつ。定番の唐揚げの他に、チキンステーキも人気ですが、ついマンネリ化しちゃいませんか？　そこで今回はシェフ直伝の本格チキンステーキと、簡単で万能なソースの作り方をご紹介します。

 

焼く前のひと手間でパリパリ食感に！

おいしいチキンステーキの作り方を教えてくれるのは代々木上原のフレンチレストラン『sio』のオーナーシェフ・鳥羽周作さん。鶏肉をパリパリとした食感に焼き上げるのは意外と難しいんですよね。

 

鳥羽さん：

「ポイントは“乾かす”こと。鶏肉を調理する前に皮目を乾かしておくんです。そうすると程よく水分が抜けて、皮目がパリパリに仕上がるんです。また、焼く前に肉を常温にしておくことで生焼け防止にもなります」

 

ちょっとしたひと手間ですが、このプロセスを加えることで全く違う焼き上がりになるんだとか。

チキンステーキに焼き野菜を添え、特製甜麺醤ソースをかければ「パリパリチキンステーキ　焼き野菜添え」の完成です！ナイフを入れると“パリっ”とおいしい音が聞こえます♪

 

特製甜麺醤ソースは、甜麺醤のコクとバターの香りが芳醇で、ちょっぴり北京ダック風な味わい。

食感も楽しいチキンステーキにスープを添えたら、ワインにもぴったりなビストロセットになりました。「Theうまみ　たまごスープ」や「Theうまみ　揚げなすの完熟トマトスープ」などの洋風スープがおすすめです。

鳥羽さん：

「シンプルな料理だからこそ、テクニックが必要なんです。皮目を乾燥させるだけなので、ぜひお試しください。ちなみに甜麺醤ソースは万能調味料。サラダチキンと和えてもおいしいし、野菜炒めの味付けにも使えますよ」

 

定番料理に光るプロの技…。鳥羽さんのテクニックで、ワンランク上のチキンステーキを作ってみましょう！

 

写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）