肌寒くなってくると温かいごはんでホッと一息つきたいところ。

今回は新代田にある『kitchen and CURRY』の代表・阿部由希奈さんに、そんな時期にオススメのカレーを紹介いただきました。

野菜をおいしく食べられる、とっておきのスパイスカレーです。

 

野菜を引き立てるスパイス使いとは？

最近本屋さんに行くと、美しい表紙のスパイスカレーレシピ本がたくさん目に入るようになりました。なかでも阿部さんは彩り鮮やかで、野菜本来の味わいを大切にする野菜スパイスカレーの魔術師。

 

これまでに、野菜を主役にしたスパイスカレーのレシピ本を出版しています。

 

『スパイスでおいしくなるandCURRYのカレーレッスン（立東舎）』（左）と『野菜が主役季節のカレー（世界文化社）』（右）

 

阿部さん：「以前インドに行った時、毎食カレーを食べたのですが全然飽きなかったんですよね。しばらくして、それらのカレーが野菜だけで作られていると知り驚きました。野菜だけとは思えないくらいに、だしと旨みが効いているんです」

 

インドで感銘を受けた野菜のカレーを、阿部さんはオリジナルでアップデート。

 

阿部さん：「野菜をおいしく食べて欲しいから、まずは素材の味を、その後にスパイスの香りを感じるようにスパイスの量や配分を考えています。スパイスをたっぷり使うのではなく、少し抑え気味すると野菜のおいしさが引き立つんですよ」

 

こだわりの配合で作られる阿部さんのスパイスカレー。さっそく作っていただきました。

 

 

ホクホクのかぼちゃと豆乳のまろやかさとスパイスの刺激が相性抜群。カンパーニュを、カレーにたっぷりディップしていただくのが、新しいカレーの楽しみ方です。

 

スパイシーなかぼちゃの豆乳カレーには、その刺激と香りに負けない「Theうまみ ガーリック」を添えました 。カンパーニュとスープをセットにしたらカレープレートの出来上がりです！

 

阿部さん：「『and CURRY』は、今まで食べたことがないような新しい味わいを楽しめる創作カレーを作っています。時には全くジャンルの違うレストランで食事をして、インスパイアされることもあります。今回ご紹介したレシピも、お好みの具材でアレンジできるのでオリジナルのカレーを作ってみるのもおすすめです」

 

まずは基本のレシピで試してみて、慣れてきたら自分の感覚でスパイスを調合していくと楽しくなりますよ。ぜひチャレンジしてみてください！

 

写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）