お肉を使ったカレーはじっくり煮込まないといけない？ いえ、そんなことはありません！「中まで火が通れば、煮込まなくてもおいしいカレーに仕上がります」と教えてくれたのは、『and CURRY』代表の阿部由希奈さんです。

 

スパイス×具材で、レシピは無限大！

 

最近自宅でもスパイスカレーを作る方が増えてきて、都内ではスパイス専門店もちらほら見かけるようになりました。スパイス専門店でなくても、スーパーの香辛料売り場に行けば、想像以上に豊富なスパイスが売られています。

でも、「本格的なスパイスカレーを作るのは大変そう」と思う方も多いはず…。

 

 

阿部さん：「スパイスは、食材をおいしくしてくれる引き立て役。スパイスの量とバランスに気をつければ、意外と簡単に作れるんですよ」

 

旬の食材はそのままでももちろんおいしいですが、スパイスと組み合わせるとまた違った表情を見せてくれます。

 

阿部さん：「お店で提供するカレーも季節の野菜を使っています。レシピはスーパーで売られている野菜をチェックしながら考えたり…。毎回違う食材の掛け合わせを考えるのが楽しいですね。お店で提供するカレーを作りながら、常に試作をしています」

 

旬の味わいを大切にしている阿部さんに、秋の味覚“きのこ”を使ったカレーを教えてもらいました！

 

 

さっと煮た程度なので、パサつきがちな鶏肉もふっくらとジューシーに仕上がっています。もちろんスパイスの香りも豊かで、食べるごとにいろんな食感と香りを楽しむことができますよ。

 

きのこと鶏肉と、ちょっぴり和風のエッセンスもあるカレーには「金のだし とうふ」を添えました 。スパイシーなカレーと、だしが染みたとうふの味わいがマッチします。今回は、カレーに合わせてガラスの器にみそ汁を入れ、ちょっとおしゃれな組み合わせに。

 

阿部さん：「香りを長持ちさせたいスパイスはホールタイプを、香りを強く出したいスパイスはパウダーを使います。パウダーは一瞬で香りがたちますが、その分消えるのも早いので、鍋に加える時は必ず火を止めてから入れましょう。スパイスの世界は奥深いですが、その分楽しさも大きいんです」

 

今回はきのこを主役にしたカレーを作っていただきましたが、秋はサツマイモやレンコンもおすすめ。ベースとなるチキンカレーのレシピを覚えたら、旬の野菜を加えて四季折々のカレーを楽しみましょう！

 

写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）