年中手に入る長ねぎ、実は11月〜2月が旬。まさに今が一番おいしい季節なんです。その長ねぎのおいしさを堪能できるマリネのレシピを、料理家・スズキエミさんに教えてもらいました！

 

お酒好きのスズキさんが作る旬のおつまみ

スズキさんが作る料理は、シンプルな調理法と調味料で素材の魅力を活かしています

 

料理家・スズキエミさんは、旬の食材のおいしさを引き出す料理が得意。主宰する料理教室『暦ごはん』はいつも人気です。旬の食材を使ったご飯に合うおかずはもちろん、おつまみを作るのも大好きなんだそう。

 

スズキさん：「インスタグラムでは朝ごはんの写真が多いのですが、実はお酒も大好きなんです。だから、家でもおつまみを作ることが多いです」

 

今回作っていただくのは、おつまみにもぴったりな旬の食材「長ねぎ」を丸ごと1本使ったマリネです。

 

スズキさん：「使う調味料はしょう油と米酢、コクをプラスするための太白ごま油のみ。和風の仕上がりなので、おつまみとしてだけでなく、副菜としてもおすすめですよ。メイン料理の添え物にしたり、茹でたパスタに和えてもおいしいです」

 

アレンジも豊富な長ねぎのマリネ。使うのは家に常備されている調味料だけなので、思い立ったらすぐに作れますね。

 

 

 

とろとろに柔らかくなった長ねぎに、コクのあるマリネ液がしっかり染み込んで絶品です。ついつい箸がのびて、長ねぎを丸ごと1本食べられそう！

しょう油＆米酢のシンプルな味付けで、長ねぎの本来の甘みもしっかり感じられます。

 

 

和風のマリネなので、もちろんおみそ汁の相性もばっちり。まろやかな「金のだし 玉子」の風味が、長ねぎのおいしさを引き立ててくれます。

 

スズキさん：「今回は旬の長ねぎで作りましたが、葉野菜以外の野菜ならだいたい応用できます。食材によって調味料の配合が変わるのでお好みの味付けをご自身で見つけてアレンジしてみてくださいね」

 

多めに作っておけば、冷蔵庫で保存してさっと出せる便利なマリネ。シーズンごとに旬の野菜で作ってみてはいかがでしょうか？

 

写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）