冷蔵庫にちょっとずつ残っている余り野菜。「どうやって使い切ろう？」と悩んだことはありませんか？ 野菜炒め、みそ汁の具…。その候補のひとつに「サブジ」を加えてみるのはいかがでしょう？

 

切り方も炒め方も難しいことなし！ サブジは気負わず作れるインドのお惣菜です。南インド料理専門店「エリックサウス」の総料理長・稲田俊輔さんが簡単レシピで教えてくれました！

 

日本で広めたい！「南インド料理日常化計画」

東京・八重洲地下街の1号店を皮切りに、岐阜、大阪、名古屋など全国8店舗を展開する南インド料理専門店『エリックサウス』。そのすべてのコンセプトやメニュー開発に携わるのが、総料理長の稲田俊輔さんです。

 

稲田さんが目指しているのは、日本の家庭の「南インド料理日常化」。マニアックだと思われがちな南インド料理ですが、料理の種類が多く、その中に気軽に作れるような簡単なものもたくさんあります。

 

稲田さん：「イタリア料理って、20年ほど前までは特別なイメージがありました。しかし今ではお店も増えて、家でも当たり前に作るようになりましたよね。僕は南インド料理もそうした身近な存在にしていきたいんです。マニアックだと思われがちですが、意外と簡単に作れる料理も多い。その手軽さやおいしさが魅力になり、日本の家庭に広がっていけばいいなと考えています」

 

コロナ禍を機に、自由に外食を楽しむことが難しくなった現在。稲田さんは「エリックサウス」のオンラインショップをスタートさせたり、少ない工程で作れる南インド料理のレシピ本を手掛けたりと、着々と「南インド料理日常化計画」を進めています。

 

稲田さん：「きっと、自宅で作れば作るほどプロの味も食べたくなるし、お取り寄せで食べてみると、次はお店に行きたいと思うはず。それがめぐりめぐって南インド料理の普及につながるんじゃないかと信じているんです」

 

今回稲田さんが教えてくれる「サブジ」は、スパイスを使った野菜の蒸し煮のこと。缶のカレー粉を使うので、スパイス料理初心者さんでも安心。根菜、葉野菜、何でもOK。懐の深いインドおかずをさっそく作っていきましょう。

 

 

多彩な野菜から出る甘味を、スパイスが引き立てます。そのままおかずとしてはもちろん、ご飯と合わせても◎。

 

野菜のみで作ったサブジは、スパイシーなのにさっぱり感あり。日本では、シャキッと食感の野菜炒めが定番ですが、野菜のクタクタ・トロトロ感もクセになる味わい。常識が変わるインドおかずです。

 

稲田さん：「シャキシャキに仕上げなくてもいいんだ！ と思うと、気楽になりますよね。少しずつ残っている冷蔵庫の野菜も一掃できるチャンスなので、皆さんが普段作る料理のバリエーションのひとつになるといいなと思います」

 

難しそうに思えたインド料理のハードルがグッと下がりそうな、稲田さんの「サブジ」レシピ。いずれは「少しずつ残った野菜があるから、今日はサブジを作ろう」なんて選択肢も生まれるかも！ 稲田さんのレシピは簡単に作れるものが多いので、ぜひ複数の料理を作って 「おうちミールス(※)」を味わってみてはいかがですか？

 

※ミールス：味や食感が異なる複数のカレーを「カトリ」と呼ばれる小鉢に盛り付けた定食スタイルの料理のこと。

 

【取材協力】

【店舗情報】

エリックサウスマサラダイナー 神宮前

【営業時間】

■月～土

ランチ：11：30～15：00（L.O.14：30）

ディナー：17：30～23：00（フード L.O.22：00 ドリンク L.O.22：30）

■日・祝

11：30～22：00（フード L.O.21：00 ドリンク L.O.21：30）

※緊急事態宣言中は、酒類の提供を終日停止しています。

※記事公開時の情報となります。最新情報は店舗公式サイト/SNSでご確認ください。

 

写真／大童鉄平
文／田窪 綾