そのままカットして食べるだけでなく、ガーリックトーストやラスク、フレンチトーストなどいろいろな楽しみ方ができるフランスパン。「ベトナムにはフランスパンを使った、ちょっと変わった食べ方がありますよ」と教えてくれたのは、ベトナム料理研究家の伊藤忍さんです。

 

 

ベトナムに色濃く残る、フランスの食文化とは？

長らく中国の統治下に置かれたのち、19世紀にはフランスの植民地となったベトナム。中国とフランス、ふたつの国の影響が合わさった形で発展してきたのがベトナム料理です。

 

伊藤さん「パンやサンドイッチを食べたり、コーヒーを飲んだりする習慣はフランス文化の影響ですね。ベトナムにはパリのようにゆったり過ごせる素敵なカフェがたくさんあります。フレンチローストの濃いコーヒーにコンデンスミルクを加えたベトナムコーヒーは日本でも有名ですよね。ベトナムには元々牛乳がありませんでした。そこでフランス人がカフェオレに入れるミルクのために、乳牛を飼育させたのですが、保冷設備がなかったため牛乳を流通させることができなかったのです。そこで常温で保存できるコンデンスミルクを持ち込み、現地でも製造するようになり、ベトナムコーヒーが生まれました」

 

牛肉のフォーのように、豚肉文化が中心だったベトナムに牛肉を持ち込んだのもフランス人との説があります。トマトなどにひき肉を詰めて焼くフランスの家庭料理「ファルシ」は、今ではエスニックな味わいになってベトナムで根付いています。

 

伊藤さんが教えてくれる「ハニーバター焼きバインミー」は、フランスから伝わったフランスパンとバターに、はちみつを加えた1品。材料は3つのみで簡単！フレンチトーストともひと味違う、独特の風味と食感が楽しめるレシピです。

 

伊藤さん「“バインミー”というと、ベトナム風サンドウィッチだと思われがちですが、実は“パン”という意味。現地ではこの『ハニーバター焼きバインミー』、屋台の焼き鳥屋さんの定番サイドメニューなんです。オーダーが入ると、焼き鳥の隣で炭火焼きにして提供されます」

 

焼き鳥×甘いパンという組み合わせには驚きますが、伊藤さん曰く、しょっぱい物と甘い物の組み合わせがクセになるんだとか。今回は、家庭でも作りやすいように、フライパンで作ってもらいます！

 

 

焼鳥屋さんのサイドメニューの定番、甘くて不思議な料理「ハニーバター焼きバインミー」。キャラメリゼしたような表面のパリパリ食感が心地よく、バターの塩気も手伝って、つい「もうひとつ……」と手が伸びてしまうおいしさです。

 

このバインミーに「Theうまみ 揚げなすの完熟トマトスープ」を添えたら意外な好相性！ パンの甘みとスープの爽やかな酸味がよく合う組み合わせになりました。

 

伊藤さん「ベトナムのフランスパンは皮が薄くて柔らかめ、しかも中もぎゅっと詰まってなく軽めの食感。なので、パン屋さんのリッチなタイプよりも、スーパーなどで購入できる市販の柔らかいフランスパンの方がより現地の食感に近くなりますよ」。

 

フランスパンをつぶして作る変わった調理法。ベトナムにはこんなフランスパンの食べ方があったなんて！ と思わず驚きました。少ない材料ですぐに作れるのも魅力的。もちろんスイーツとして食べてもおいしいですよ！

 

写真／パタヤナン・ワラット（vvpfoto）
文／田窪 綾