サンドイッチの大定番といえば「卵サンド」！ ゆで卵をマヨネーズで和えたものもあれば、厚焼き卵を挟んだものもあり、地域ごとに愛される作り方がありますよね。

 

今回ご紹介するのは、厚焼き卵の「卵サンド」。お菓子だけでなくパンにも造詣が深い料理研究家・山本ゆりこさんが、電子レンジで作る手軽なレシピを教えてくれました。

 

 

著書『パンのトリセツ』に学ぶ、パンの切り方・焼き方・味わい方！

『パンのトリセツ』(誠文堂新光社)

 

フランス・パリにある2つの有名製菓学校で学び、そのままパリのホテルやレストラン、パティスリーで修業を積んだ山本さん。12年にもわたるパリ暮らしの知見を活かし、現在は菓子・料理研究家として活躍しています。フランスを中心にヨーロッパの伝統菓子や食文化を紹介する書籍を、これまでになんと30冊以上も出版しています。

 

なかでも興味深いのは、2021年5月に発売された『パンのトリセツ』(誠文堂新光社)。パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんとの共著で、食パンやバゲット、ベーグルなど12種類もの食事パンについて深く掘り下げています。それぞれのパンが生まれた国での食べ方のほかに、切り方や焼き方、味わい方まで！ まさに“パンの取扱説明書”です。

 

例えば「切り方によってキャラを変える」と題した食パンのページでは、4枚切りから12枚切りまで、スライスの厚さによって変わる風味や食感の違いなどが詳しく解説されています。

 

その他、角食と山食の違いに始まり、個性豊かな食パンの持ち味を示すグラフ、焼き方、アレンジ方法…と情報が盛りだくさん！ パンの入門書として必携の１冊です。

 

池田さんの一声で誕生したレンチン「卵サンド」

今回教えてくださる「卵サンド」も『パンのトリセツ』から生まれたレシピなのだとか。

 

山本さん：「この卵サンドは書籍の制作当時、池田さんに『ぜひ加えたい』と言われて開発したレシピです。関西で主流の厚焼き卵タイプの卵サンドは出汁巻き卵がベースになっているものが多いですが、ふわふわのプレーンオムレツにしてみたくて、牛乳と少量の砂糖を加えて作っています。ポイントは味にアクセントをつけるために塗る辛子マヨネーズ。ピリッとした和辛子の風味が、卵の甘みをグッと引き立てるんです」

 

確かにオムレツタイプの卵サンドはあまり見かけたことがないですね。またサンドイッチといえば、水分が出てベチャッとなってしまったり、うまく切れなかったりと難しい点も多いもの。上手に作るコツはあるのでしょうか？

 

山本さん：「サンドイッチは水分が大敵。まずは油脂で膜を張るイメージで、パンにバターを綺麗に塗ってガードしましょう。具材の水分もキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります。また、具材を挟んだパンを切るときですが、挟んですぐ切るのでなく、ラップで包んだら具材とパンがなじむまで10分ほど置くのがコツです。その後、ラップで包んだまま切るのがおすすめです。包丁もあらかじめ研（と）いでおくのがいいですね」

 

では、お聞きしたコツを踏まえて「基本の卵サンド」を作ってみましょう！

 

 

フライパンを使わず、電子レンジだけで作れる卵サンド。ふわふわの食感と、優しい甘みが口の中に広がり、すっきりした酸味のある「Ｔｈｅうまみ　揚げなすの完熟トマトスープ」とも相性ぴったり。

 

卵にボリュームがあるので、食パンは8枚切りではなく厚みのある6枚切りを使うことでバランスよくなるのだとか。フライパンを使わず、電子レンジだけで厚焼き卵が作れてしまうことも驚きです。

 

山本さん：「電子レンジは熱が一点に集中するため、ずっと加熱すると卵が固くなってしまいます。短時間加熱して混ぜることを繰り返し、熱を分散させることが加熱ムラをなくすコツです」

 

喫茶店で味わうような、しっとり＆ふわふわの卵サンドが手軽に楽しめます！身近な材料で作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

 

文／田窪 綾