炒めたり混ぜたりと、毎日の料理づくりに欠かせないのが「へら」。木製やゴム製など素材の違いがあり、形も多岐にわたりますが、自分の手にしっくり馴染むものを探すのはなかなか難しいですよね。

 

雑誌や広告など撮影現場へのケータリングを中心に活躍する料理家の濱守球維さんが「今はこれしか使っていない」と長年愛用しているのが、大久保ハウス木工舎の『木のへら』です。

 

今回はこのへらを使って「にんじんとディルのきんぴら」を作っていただき、その使い勝手の良さについて伺いました。

 

 

知人からの勧めがきっかけで小料理屋の店主に

レコードショップでのバイヤーからスタートし、その後レコード会社で制作宣伝と音楽業界に携わってきた濱守さん。料理の仕事を始めるきっかけは何だったのでしょうか。

 

濱守さん：「転職を考えていたある時期、知人に『小料理屋さんの仕事を手伝ってみない？』と声をかけられたんです。そのお店は渋谷の「のんべえ横丁」にあり、店主は大正生まれのおばあちゃんでした。最初は『歯にもの着せぬ言い方で厳しいな』と思っていたんですが、どの言葉にも嘘がない。私ももともと料理が好きでしたし、おばあちゃんの性格がわかってからは楽しく働いていました。でもしばらくして、そのおばあちゃんが亡くなってしまったんです。常連さんが多いお店だったので閉店してしまうのは忍びなくて…、その場所で店主として計7年勤めました」

 

そのうち、常連さんからのリクエストで料理を教えるようになり、また別の方からの依頼でケータリングも請けるように。濱守さんの料理が評判を呼び、仕事の幅がどんどん広がっていきました。

 

とある日のロケ弁。焼き魚をメインに野菜の彩が美しい！

 

現在は撮影現場へのロケ弁作りや、ケータリングを担当するほか、雑誌やメディアなどへのレシピ提供、料理教室「たまごはん©︎」の開催など多彩な活動を行っています。

 

 

鍋肌に添うカーブですくいやすい！ 使い心地が良い『木のへら』

長野県松本市で、生活に密着した木の生活道具を製作している大久保ハウス木工舎。木工作家の大久保公太郎さんがひとつひとつ鉋（かんな）で削り、丁寧に仕上げています

 

へらマニアで、これまで数々のへらを使ってきたという濱守さん。7～8年前によく行く器屋さんでたまたま見つけたのが、大久保ハウス木工舎の『木のへら』です。

 

濱守さん：「持ち手が細くなっていて、ちょっと独特な形ですよね。右手と左手用があって、すごく握りやすい。また、一般的なへらよりも先が薄くなっていて、鍋肌にフィットする絶妙なカーブ。この薄さが食材を返しやすく、そしてすくいやすいんです。先端部分がカットされているのも、このへらの特徴。この部分はひき肉をほぐすのにとても便利です」

 

先端がカットされたユニークなフォルム

 

折に触れてやすりをかけ、オイルを塗り込み…と長年使い続けている木のへら。濵守さんは2本持っていますが、どちらもへらの先が削れて丸みを帯びるほど使い込まれています。

 

今回は、愛用のへらを使って、「にんじんとディルのきんぴら」を作っていただきました！

 

 

 

色鮮やかに仕上がったきんぴらの横には、『まごころ一杯　定番こまつ菜と大根』を並べて。彩り豊かな組み合わせになりました。

 

ひと口食べるとにんじんの甘味がふんわり伝わってくるだけでなく、爽やかなディルの香りもアクセントに。優しい味わいと軽い食感が楽しくて、どんどん食べ進められてしまうおいしさです。

 

濱守さん：「ケータリングでよくキャロットラペを作るのですが、違うにんじん料理もレパートリーに加えたいなと考えたレシピです。にんじんは甘いので一度にしょう油を入れるとすべて吸い込んでしまい、しょう油のパンチが弱くなります。2回に分けて入れることで、にんじんの中だけでなくまわりにも味がのるんですね。さらに、しょう油の使いすぎも防ぐことができますよ」

 

サーモンのソテーなどで使われることが多いディルが、にんじんと合うのも驚きです。

 

濱守さん：「大葉と同じように、さまざまなハーブも手軽に使える存在。にんじんはパクチーも合いますが、ディルもおすすめです。ディルは他にもアジフライの衣に刻んで入れたり、タルタルソースに加えてみたりするのもいいですね。料理の可能性が広がりますよ」

 

そう聞くと、色々な料理に使ってみたくなりますね！ ハーブを味方に付けて、いつもの料理を少し変えてみるのも楽しそうです。

 

大久保ハウス木工舎の『木のへら』

3960円（税込）

※記事公開当時の情報のため、商品の名称や仕様、お取り扱い状況などが変更となっている場合がございます。

 

撮影/佐藤 侑治

文/田窪 綾