漫画コラム 2021.06.22
絵日記コラム8日目｜茄子のたたき（山森めぐみ）
料理家さんの何気ない食卓をマンガでお届けする「絵日記コラム」連載。
ジメジメとした時期にもさっぱり食べられる「冷汁うどん」を紹介してくれたマルサイさんからバトンを受け取ったのは、イラストレーターの山森めぐみさん。
いよいよ夏本番直前！ 今の時期にぴったりな夏野菜「茄子」と薬味をたっぷり使った食欲そそるレシピを紹介いただきました。ビールのおつまみにも、おかずとしても大活躍してくれる1品です。
＜今月の料理家＞
山森めぐみ
イラストレーター、ブロガー。ブログ「おかわりどうぞ」で、家族とのエピソードを絵日記で紹介している。インスタグラムでは、思わず真似したくなるレシピを紹介した「飯テロマンガエッセイ」が人気。著書に、『いつだってごはんのこと。』（宝島社刊）がある。
6月22日「茄子のたたき」
「茄子のたたき」のレシピおさらい
「茄子のたたき」のレシピ
- 材料（4人分）
・茄子…5〜6本
※長茄子の場合、2本程度
・塩サバ…1枚
※アジの開きでもOK
・ポン酢…適量
・お好みの薬味…たっぷりと
★おすすめの薬味
みょうが、万能ねぎ、大葉、大根おろし、しょうが、ニンニク
15分
作り方
茄子は厚めの斜め輪切りに、薬味は刻んでおく。塩サバは、魚焼きグリルで焼いておく（※両面焼きグリルの場合、皮面を上にして強火（220度以上）で10分程度）。
フライパンに多めの油（分量外）を入れて170~180度に熱する。菜箸を入れて細かい泡が出るようになったら、茄子を入れて揚げ焼きにする。焦げ目がついたら、キッチンペーパーなどの上に出して油を切る。
塩サバが焼けて粗熱が取れたら骨に注意してほぐす。
茄子→塩サバ→薬味の順に盛り付け、食べる直前に上からポン酢をかけ回して完成。
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