漫画コラム 2023.10.10
絵日記コラム60日目｜鰯の梅煮（山森めぐみ）
ご飯好きな漫画家さんの何気ない食卓をお届けする「絵日記リレー」連載。
ズッキーニをとことん楽しむ「ズッキーニが主役のレシピ3品」を紹介してくれたワニマックスさんからバトンを受け取ったのは、イラストレーターの山森めぐみさん。
今月紹介してもらうレシピは、鰯（いわし）を梅干しと一緒に煮た「鰯の梅煮」です。生の鰯を下処理したら、あとはじっくりことこと煮るだけ。下処理も調理も意外と簡単にできるんですよ。
鰯を煮ている時間で簡単に作れちゃう副菜「お揚げの揚げ出し豆腐風」のレシピも一緒にご紹介！日本酒との相性抜群です♪
10月10日（火）梅干しのさっぱりした風味が◎「鰯の梅煮」
「鰯の梅煮」のレシピおさらい
「鰯の梅煮」のレシピ
- 材料（2人分）
・鰯（大）…4尾
・梅干し…2個
・しょうが（スライス）…4枚
＜A＞
・酢…大さじ2
・水…４カップ（800ml）
＜B＞
・酒…1/2カップ（100ml）
・みりん…1/4カップ（50ml）
・しょう油…大さじ3
・水…1カップ（200ml）
・砂糖…大さじ2
作り方
鰯の頭を落とし、内臓を取り除いたら、流水でしっかりと洗う。
POINT
ウロコがあれば取り除きましょう。
鍋で＜A＞を沸かし、沸騰したら鰯を加え10分ほど中火で茹でる。茹で上がったら一度ザルで水気を切る。
POINT
下茹でをしっかり行うことで、骨まで柔らかくなります。
[2]で使った鍋で＜B＞を沸かし、[1]、梅干し、しょうがを入れたら、落とし蓋をして弱火で煮込む。
POINT
煮ている間は一切触らないようにしましょう。触ると皮がはげてしまいます。
[3]の煮汁が少なくなるまで煮込んだら完成！
「お揚げの揚げ出し豆腐風」のレシピおさらい
「お揚げの揚げ出し豆腐風」のレシピ
- 材料（2人分）
・厚揚げ（※）…2枚
・大根おろし…お好みで
・お好みの薬味（ねぎ、大葉、もみのりなど）…お好みで
・七味唐辛子…お好みで
・麺つゆ…お好みで
※おすすめは仙台名物の『三角定義あぶらあげ』という三角形の大きな油揚げ。手に入らない場合は厚揚げでもおいしく作れます！
作り方
厚揚げ（または三角定義あぶらあげ）を食べやすい大きさに切る。
[1]をフライパンで乾煎りする。
POINT
トースターで焼き目が付くまで焼いてもOK！
[2]に焼き目がしっかり付いたら器に盛り、水気をしぼった大根おろしをのせる。
[3]の上に、薬味と七味唐辛子をかけ、麺つゆをかけたら完成！
