夏のメニューに欠かせない「みょうが」。暑い季節にシャキッとした清涼感が人気の薬味です。

 

でも、みょうがは使ったとしても「ちょい足し」程度ではありませんか？

 

「みょうがをとっておいたら黒ずんじゃった」「冷蔵庫の隅で乾ききっていた…」なんて声もよく耳にします。せっかくなら長くおいしく食べたいですよね！

 

そこで！みょうがのおいしさをより長く保つ秘訣を、冷蔵・冷凍それぞれご紹介します。

 

 

【冷蔵保存】水に浸してまるごと保存！ ポイントは乾燥対策

 

1.買ってきたみょうがを、水を入れたタッパーに入れて…

 

2.毎日水を交換するだけ！（雑菌の繁殖を防ぐため）

 

【POINT】

みょうがは乾燥と高温に弱い野菜です。みょうが全体が浸るまでタッパーに水を注ぎ、切り口を乾燥から守るのが保存のポイントです。

 

冷蔵保存の良いところは、なんといっても比較的新鮮な状態で食べられること！

この方法なら見た目もきれいな状態で約1週間保存でき、使いかけのみょうがであっても3日ほど保存できちゃいます。

 

 

【冷凍保存】カットして保存！ おいしさをキープして調理にも使いやすい

 

対して冷凍保存のメリットは、保存期間の長さ！新鮮なみょうがなら最長1ヶ月くらいおいしく食べられるんです。

 

しかし、みょうがは丸ごと凍らせると水分が出やすく、いざ使う時に時間がかかってしまいます。水分を残したまま凍らせたみょうがは歯応えが悪くなることも…。

 

そこでアマノ食堂がご紹介するのは、おいしさをキープしつつ調理にも使いやすい冷凍保存の方法です。

 

〜冷凍保存の3ステップ〜

1.用途にあわせて小口切りや千切りにする。

 

2.水にさらしてアク抜きし、水分をよく拭き取る。

 

3.ラップに小分けしたものを、ジップロック等の空気の入りにくい袋に入れて冷凍庫へ！

 

みょうがの下ごしらえの基本はこちら↓
みょうがの下ごしらえ「基本の3ステップ」！知っておきたいひと手間と“コツ”

 

【POINT】

鮮度の高い状態で保存するには、みょうがを「切って凍らせる」までをいかに早く済ませるかがポイント！理想は買ってきたその日のうちに冷凍することです。

 

 

調理にあわせ「冷蔵・冷凍」を使い分けるべし

 

冷蔵したみょうがは生で食べる薬味や、サラダにあわせると切りたての新鮮な風味を味わえます。一方、冷凍したみょうがは加熱する料理にも合うのだとか。

 

今回みょうがの保存方法を伝授してくれた調理師であり「台所におかん」代表の飯泉友紀さんは「ネギや生姜の代わりに、中華やエスニック料理にみょうがを使ってます」とのこと！

 

夏野菜のおいしさは、なんといってもみずみずしい採れたての鮮度が命！メニューにあわせて冷蔵・冷凍保存を使い分けることで、新鮮な味わいを長く味わってみてくださいね。
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