スパイスの効いた本格派カレーが食べたくなる、これからの季節。

「本格的なカレーはお店で食べるもの」「家では市販のルーを使う」という人が多いかもしれませんが、基本のスパイスさえあれば自宅でも簡単に本場の味を楽しむことができるんです。

今回は人気カレー店にお邪魔し、揃えておきたい基本のスパイスや、初心者でも作れるスパイスカレーのレシピを教えてもらいました！

 

教えてくれたのは葛西の人気カレー店「スパイスカフェ フンザ」

今回はスパイスカレーの基本について教わるべく、葛西の人気カレー店「スパイスカフェ フンザ」を訪ねました。本場インドで10年以上修行を積んだ一流インド人シェフが作る料理はどれも絶品です。

 

人気メニューの「バターチキンカレー」

オーナーのナディア・モハンマド・久美子さんは大学時代にインド料理の虜になってから、これまで何度も現地を訪れ本場の家庭料理を研究してきたのだとか。現在は料理教室の開催をするなど、日本でインドの家庭の味を広める日々。

 

今回は、そんなスパイスのプロ・ナディア先生が直々にレクチャーしてくださいました！

 

最低限知っておきたい！ カレーの基本スパイス5つ

 

「スパイス」と一口に言っても種類はさまざま。「『何種類も揃えないとダメなんでしょ？』というイメージを抱いている人も少なくないかもしれませんが、4〜5種類のスパイスさえあれば簡単にカレー作りができるんですよ。どれもスーパーで簡単に手に入ります」と、ナディア先生。

ここからは、カレー作りに使う基本のスパイスをご紹介します。

 

・クミン（写真右上）

…「カレーの香り」の要になるスパイス。粒状の「クミンシード」とダブル使いすると、より深みのある香りの本格派カレーに。

 

・ターメリック（中央上）

…鮮やかな黄色が目をひくスパイス。ターメリックとは「ウコン」のことで、インドやパキスタンではちょっとした擦り傷に塗ったり、風邪をひいたときはホットミルクに溶かして飲まれたりもするのだとか。

 

・コリアンダー（左上）

…「パクチー」の種を粉末状にしたもので鮮やかな黄緑色が特徴的。クミンとの相性がよく合わせて使われることが多い。柑橘系の爽やかな香りで、葉の香りとは少し違ったマイルドな印象。

 

・レッドチリ（左下）

…赤唐辛子を粉末状にしたもの。カレーに辛味を加える役割を持つ。辛さが苦手な人でも、ほんの少量加えるだけでカレーの味が引き締まるので、ぜひ揃えたい。

 

・パプリカ（右下）

…赤パプリカを粉末状にしたもの。日本ではトマトの色が出にくいため色付けとして使うと、鮮やかな赤色が加わりカレーがより深みのある色合いになる。なければ省いてもOK。

 

 

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スーパーでも手に入る基本のスパイスを揃えれば、本格的なカレーも自宅で手軽に作ることができます。スパイスの風味と香りが立体的に絡み合い、いつまでも飽きずに食べられてしまいそうです。

 

「今回お伝えしたのは基本のレシピなので、慣れてきたら好みに合わせてスパイスの量を変えてみるのも面白いですよ」と、ナディア先生。味わうほどに深みを感じられるスパイスの世界を、みなさんもぜひ楽しんでみてくださいね。

 

【店舗情報】

スパイスカフェ・フンザ

住所：東京都江戸川区中葛西3-29-1 スワロービル

電話番号：03-3680-7865

営業時間：ランチ 11:00〜15:00、ディナー 17:00〜23:00（22:30 L.O.）

定休日：年中無休

http://spicecafe-hunza.com/index.html

※記事公開時の情報となります。最新情報は店舗公式サイト/SNSでご確認ください。

 

（文／笹沼杏佳、写真／飯塚麻美）