普段何気なくスーパーで購入しているブリの切り身。

じつは「背身」と「腹身」があり、それぞれ脂ののり方が違ったりと味に違いがあるんです。

それぞれの見分け方や特徴を知っておくことで、さらにおいしく料理に活用することができますよ。

 

今回は、ブリの「背身」「腹身」のおすすめ活用法や、特徴を活かしたちょっと変わり種レシピをご紹介します！

 

ブリの「背身」「腹身」の見分け方

 

●背身の特徴

背身は脂が少なめで、あっさりとした味わい。その分、魚本来の旨味をより感じられるといわれています。身が締まっていて歯ごたえがあり、お刺身ではコリッとした弾力ある食感を楽しめます。

 

 

●腹身の特徴

腹身は背身より脂がのっていて、こってりとした濃厚な味わいです。やわらかく、脂が多い部分は口の中でとろけるような食感を楽しめます。

 

 

ちなみに、お刺身用の切り身も同じ見分け方で「背身」と「腹身」を見分けることが可能です。

 

写真は左側が「背身」、右側が「腹身」です！ 切り身同様、形でサシの入り方、皮の色で見分けることができます。

 

「ブリ料理」をもっとおいしく！ 調理法別「背身」「腹身」の使い分け

 

「背身」「腹身」それぞれの特徴を知っていると、お料理に活用する際にブリの味わいや食感をさらにおいしく引き出すことができます。料理法別に、味わいに変化や部位ごとの調理のコツをご紹介します。

 

●焼く（塩焼き、照り焼きなど）

＜背身＞

あっさりとした味わいで、魚本来の旨味としっかりとした歯ごたえを楽しめます。皮に厚みがあるのでパリッと焼くのがおすすめ。加熱しすぎると身がパサパサになってしまうことがあるので注意しましょう。

 

※片栗粉や小麦粉をまぶすことでパサパサ感を抑えられます！

 

＜腹身＞★おすすめ

脂が多く、しっとりと柔らかく焼き上がります。こってり濃厚な味わいで、脂が多い部分はとろけるような食感が美味！ 焼くと脂がたくさん出るので、味付け前にフライパンの脂を拭き取るとおいしく仕上がります。

 

▼ブリの照り焼きのレシピはこちら

外はこんがり、中はジューシー！ 基本の「ブリの照り焼き」レシピ

 

●煮る（煮付け、ブリ大根など）

＜背身＞★おすすめ

身が締まっているので煮崩れしにくいのが特徴。脂が少なめな分、煮汁が脂っぽくならずさっぱりとした味わいに。加熱しすぎてパサパサになるのを防ぐために、あらかじめ焼き目を付けて皿に取り出し、他の具材にある程度火が通った状態になったら、最後にフライパンや鍋にブリを戻すのがポイントです。

 

＜腹身＞

とろりとまろやかな味わいを楽しめますが、脂が多いので、あらかじめ焼き目をつける際に余分な脂を拭き取っておきましょう。

 

●お刺身やブリしゃぶで

＜背身＞

コリッとした弾力ある食感を楽しめます。

 

＜腹身＞

とろりと濃厚な脂の旨味を楽しめます。ブリしゃぶにするなら脂がのった腹身がおすすめです！

 

変わり種も楽しんで♪ ブリのおいしさを活かした洋風レシピ

和食のイメージが強いブリ。ちょっと気分を変えて、洋風にアレンジしたブリ料理も楽しんでみてはいかがでしょうか？ 今回は、「ブリのトマト煮込み」の作り方をご紹介します！

 

家庭料理で大活躍のブリ。背身と腹身を上手に使い分けながら、今が旬のブリをおうちでさらにおいしく味わってくださいね。

 

（文／笹沼杏佳、写真／中村英史）

 

 

ブリのトマト煮込みに合わせたいフリーズドライ商品

トマトの酸味が効いた「ブリのトマト煮込み」には、フリーズドライの「Theうまみ　たまごスープ」を合わせてみてはいかが？ たまご本来の旨みを充分に引き出した、あふれる「うまみ」のたまごスープです。

 

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