おひたしなど、シンプルなレシピでもおいしく味わえる「ほうれん草」。

今回は、シャキッと食感を残す下茹でのコツや、おいしく茹でるための下処理テクニックをご紹介します。

 

ほうれん草を茹でる前に！下処理のポイント

シンプルに食べることの多いほうれん草だからこそ、素材の味や食感を上手に引き出して、おいしくいただきたいですよね。

この記事では、ほうれん草を茹でる前にやっておきたい下処理のポイントを2つご紹介します！

 

●下処理１「とにかくよく洗う」

ほうれん草は根元に土がついているため、よく洗うことが大切。

ボウルに張った水の中で、ほうれん草の根を広げながら上下左右にわしゃわしゃと揺するようにして、しっかりと洗いましょう。

 

●下処理２「水に浸けてえぐみをとる」

 

ほうれん草にはたまにえぐみを感じるものがあり、これはほうれん草に含まれるアクによるもの。茹でることでアク抜きできますが、茹でる前に5分ほど水に浸けておくとさらにアクが抜けやすくなります。

 

水に浸ける際は、根を切り落とした状態で浸すとアク抜き効率がさらにアップ。（断面からアクが抜けやすくなるため）「根っこも食べたい！」という人は、あえて長めに根っこを切り落として一緒に水に浸ければOK。その後茹でて食べることができますよ。

 

ほうれん草をおいしく茹でるコツ！ ベストな茹で時間は？

 

結論からいうと、鍋で茹でる時のベストな茹で時間は30秒！

茹ですぎると水っぽくなってしまうので、サッと短時間で茹でることでシャキッと食感がキープできます。

 

ここからは、ほうれん草の茹で方を「鍋で茹でる」「レンジで加熱する」それぞれレクチャーします。

 

ほうれん草は電子レンジ加熱で調理することも可能です。

 

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茹で方のコツをマスターして、ほうれん草のおいしさをシンプルに楽しんでみてくださいね。

【教えてくれた人】

ごはんさん

［PROFILE］

訪問調理師／子ども料理研究家。累計1,500件以上のお宅を訪問し、各家庭の味に寄り添った簡単で身体に優しい料理を提案している。著書『数カ月先まで予約でいっぱい！ 訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』等。

（文／笹沼杏佳、写真／中村英史）