身がぷりっとしていて、ちょっぴり贅沢な気分が味わえる「ハマグリ」。

お正月やお祝いの席はもちろんですが、バーベキューなどで焼いていただくのも、とってもおいしいですよね。

 

ただ、日常的に食べる機会が少ないため、新鮮なハマグリの見分け方や、おいしい焼き方がわからなかった、という方も多いのではないでしょうか。

 

そこで、今回は新鮮でおいしいハマグリの見分け方と焼き方のポイントをプロに伺いました！

バーベキューでおすすめの「網焼き」、ご自宅でもできる「ホイル焼き」それぞれをポイントとともに紹介するので、ぜひ試してみてくださいね。

 

教えていただいたのは、貝料理の専門店「焼貝あこや 日比谷」で料理長を務める林田さんです！

 

「焼貝あこや 日比谷」は全国から仕入れた新鮮な貝を常時15〜20種類揃えており、冷凍ものは一切使わない鮮度にこだわったお店。いろんな種類の貝を味わうことができる焼貝の盛り合わせやお刺身の盛り合わせが人気で、貝のおいしさに驚く方も多いそう！

 

では早速、新鮮なハマグリの見分け方から教えていただきましょう。

 

 

新鮮なハマグリの選び方

ハマグリは普段なかなか家庭で料理する機会が少ない分、いざ家庭で調理しようと思った時に、どれがおいしいハマグリなのか見分けがつかないものですよね。

 

ハマグリはとにかく鮮度が大切！新鮮なハマグリを見分けるポイントをご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

 

鮮度が落ちたハマグリは、貝柱の力が弱くなって口が開き、中の水分が抜けてヒダが消え隙間ができます。また死んでしまった貝はすぐに腐敗するので臭いを嗅ぐと極端に臭いのが特徴。スーパーの売り場で触ってみることは難しいかもしれませんが、見た目と臭いで判断して、新鮮なハマグリを選びましょう！

 

プロが実践するハマグリをおいしく焼くための3つのポイント

ハマグリの網焼きをおいしく作るには大きく3つのポイントがあります。

バーベキューなど網で焼くとき、ご自宅でフライパンで焼くとき共通のポイントなので、ぜひ押さえておきましょう。

 

1.火加減は中火に

ハマグリをおいしく焼く秘訣は、なんといっても火加減！火が強すぎると貝が開く前に身が焦げてしまったり、身が縮んで食感が固くなってしまうので気をつけてください。ハマグリを焼く時には、一貫して「中火」でゆっくり焼きましょう。

 

2.出汁で焼くこと

ハマグリの旨味がもっとも凝縮されているのが出汁です。焼く過程でハマグリから出る出汁を捨てるのは絶対にNG！プロは出汁を最大限に使って焼いていきます。出汁の取り方はこのあとの「網焼きの手順」でご紹介します！

 

3.味付けしないこと

ハマグリは塩や醤油で味付けるのもNG。ハマグリは出汁の塩気が最もおいしいのだそう。ふかふかとした食感、素材そのもののおいしさを味わってくださいね。

 

 

ハマグリをおいしく焼く方法

ここからは「網焼き」と「ホイル焼き」それぞれのおいしく焼く手順をご紹介します。

＞＞貝の下処理を詳しく知りたい方はこちら
プロに聞く！ 「あさり・しじみ・はまぐり」の砂抜き・5分で砂抜きする裏ワザも検証

 

 

「ハマグリ網焼きは少し難しそう…」と感じたら、もっと気軽にできるホイル焼きを試してみてください。

 

 

今回ご紹介した方法は、素材の味を引き出すプロ直伝の技。一手間を加えるだけで簡単においしく仕上げることができました。ご紹介したポイントを押さえて、旬のハマグリのおいしさを存分に楽しんでくださいね！

 

【店舗情報】

焼貝あこや 日比谷

・住所：東京都千代田区内幸町1-7-1 日比谷OKUROJI-G25

・電話番号：03-6205-8085

・営業時間：

月～金 11:00～14:00、17:30～22:00（L.O 21:00）

土日祝 11:00～15:00、17:30～22:00（L.O 21:00）

Facebook：https://www.facebook.com/yakigai.akoya.hibiya/

Instagram：https://www.instagram.com/yakigai.akoya.hibiya/

※記事公開時の情報となります。最新情報は店舗公式サイト/SNSでご確認ください。

 

※新型コロナウイルスの影響により、営業時間や定休日が変更になることがあります。

（文／佐藤ゆうこ、写真／飯塚麻美）

 

 

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