小房に分けるとつぼみ（花蕾）が落ちやすく、茎は硬そうなイメージもあるブロッコリー。

茎をザクザクと切り落としたあとに、あんなに大きかったのに食べられる部分はこれだけ…？とガッカリしてしまうことはありませんか？

 

でも実は、ブロッコリーは茎まで全部おいしく食べられるんです！

 

今回は訪問調理師で子ども料理研究家のごはんさんに、食材を無駄にしないためのブロッコリーの切り方のテクニックを教えてもらいました。ぜひ、毎日のお料理に活かしてくださいね。

 

実はここまで食べられる！ブロッコリーの部位を解説

ブロッコリーは4つの部位に分けられます。

 

1.花蕾（「からい」と読む。緑のドーム部分で小さなつぼみが集まってできている）

2.小房（食べやすい大きさに切り分けた時のひとつ）

3.茎

4.皮（茎の外側の硬い部分）

 

ブロッコリーの食べられる部分は「皮以外は全て」。固い皮をむけば中の茎部分はやわらかいので、おいしく食べることができます。

 

これでもう迷わない！基本の「⼩房に分ける」切り⽅

ではさっそく切り方をレクチャーしていきます！

 

 

捨てるのはもったいない！食感を楽しむ「茎」の切り方

普段は捨ててしまうブロッコリーの「茎」も、実はおいしい食材なんです。今回は、食感も楽しめるブロッコリーの茎の基本の切り方と、アマノ食堂がおすすめする3つの切り方（輪切り、スティック、スライス）をご紹介します。

 

 

おすすめの茎の切り方３選

ここからは茎の3つの切り方①輪切り、②スティック、③スライスを、おすすめ用途と共にご紹介します。

 

 

 

 

ブロッコリーを手軽に楽しめるフリーズドライも！

もっと手軽にブロッコリーを楽しむなら、フリーズドライのシチューもおすすめ。『彩り野菜のクリームシチュー』は色鮮やかなブロッコリーとにんじん、そして鶏肉と玉ねぎのクリーミーさがおいしいクリームシチュー。北海道産生乳100％の生クリームとほたてエキスの芳醇が香りが楽しめます！

 

＊　＊　＊

 

ブロッコリーは、皮以外のすべてをおいしく食べることができます。ぜひブロッコリーの切り方をマスターして、そのおいしさを存分に味わってみてください。レンチンや茹で方の方法やブロッコリーの茎を利用したレシピも参考にしてみてくださいね。

 

（文・編集／エドゥカーレ　写真／飯塚麻美）