大根
季節の食材のHOWTO 2023.12.29
大根は冷凍できる？おいしい大根の見分け方と保存方法
冬の食卓で大活躍する大根。
おでんにサラダに大根おろしなど、いろいろな切り方や調理方法で食べられる大根ですが、使い切る前にしなしなになったり傷んでしまうことも多い食材ですよね。
今回は、おいしい大根の見分け方とともに、みずみずしい大根をおいしく食べ切るための保存方法をご紹介します！
新鮮でおいしい大根はここをチェック！
まずは葉の部分も合わせて、おいしい大根の見分け方をご紹介します。
・髭根（ひげね）が少ない
・まっすぐで均一な太さ
・表面に傷がなくつやつやしている
・緑色の部分が短い
写真で点々に見えている小さなくぼみが髭根です。
栄養が足りない時に出てくる髭根は、少ないほうが栄養が行き届いて成長している証拠。まっすぐに育っているのも、栄養が偏りなく全体に行き渡っている証です。
大根の葉に近い部分が緑色になっているのは、土から出ていたところ。土から出ていない部分のほうが柔らかく甘みがあるので、緑色の部分が少ない大根を選ぶのがおすすめです。
ちなみにカットされた大根を買う際は断面が乾燥していないか、“鬆（ス）”（やや透明になっている部分）が入っていないかチェックしてください。
“鬆（ス）”の部分は水分が抜けてスカスカになっているので、みずみずしさが劣ってしまいます。
この時期の大根は立派な葉が付いた状態で売られていることも多いですよね。そこで新鮮な大根の葉もチェックしてみましょう。
・葉っぱ全体がきれいな緑色
・黄色くなっていない
・しなしなになっていない
・しっかり長く生えている
しっかり長く生えている葉は太陽の光をたっぷり浴びています。大き過ぎるものは固くなっていますが、ある程度長さがあるものがおいしく食べやすいです。
以上の状態でない大根は出荷されてからだいぶ時間が経っていて、乾燥している状態。
食べられないわけではありませんが、おいしさは劣ります。
乾燥すると煮物にしても柔らかい食感にならず、大根本来の良さが出てきません。こうなる前に使い切りたいですね。
新鮮な大根の劣化を抑える！ 鮮度を長持ちさせる大根の保存方法
買ってきた大根を、買ってきたままの状態で冷蔵庫に入れていませんか？
実は大根は保温と保湿が大切。ひと工夫して保存すると、しなしなにならず、驚くほど長持ちしてくれるんですよ！
身の部分の冷蔵保存（約1週間〜2週間）
身の部分の冷蔵保存（約1週間〜2週間）
作り方
葉の部分と身の部分を切り分ける。
POINT
大根の成長点は葉が生えてくる部分。切り落とすことで成長を止めて葉っぱと身の部分（主根）、それぞれの鮮度を保つことができます。
切り落とした断面を少しだけ湿らせたキッチンペーパーで覆い、その上からポリ袋をかぶせる。
POINT
キッチンペーパーを少し湿らせるのは包みやすくするため。濡らしすぎはカビの原因になるので要注意。ポリ袋はラップでも代用可能です！
[2]を紙で包み、立てた状態で冷蔵庫に入れて保存する。
POINT
時間がない時は、紙に包むだけでもOK。買ってきたままの状態より、鮮度を保つことができます。また、大根は育てた環境と同じように保存すると長持ちします。冷蔵庫で立てて保存できる場合は、ぜひ試してみてください。
葉の部分の冷蔵保存（約1週間〜2週間）
葉の部分の冷蔵保存（約1週間〜2週間）
作り方
湿らせたキッチンペーパーで葉の全体を包む。
[1]をポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存する。
POINT
葉の部分は乾燥しやすいので保湿が大切。できるだけ葉の全体が入るポリ袋に入れてくださいね。
身の部分の冷凍保存（約1カ月）
身の部分の冷凍保存（約1カ月）
作り方
大根を2cm程度に厚切りし、皮を剥く。
POINT
用途や好みに合わせて面取りすると◎！
[1]をフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて冷凍庫で保存する。
POINT
厚切りした大根を冷凍保存しておけば、煮物やおでんをしたい時の下ごしらえがちょっと楽になります。
葉の部分の冷凍保存（約1カ月）
葉の部分の冷凍保存（約1カ月）
作り方
大根の葉を切り落とし、切り落とした部分を中心に全体をよく洗う。
[1]を小口切りにする。
[2]をフリーザーバッグに入れ、空気を抜いたら冷凍庫で保存する。
POINT
空気を抜くことで鮮度を保ちながら保存できます。葉っぱを乾燥させると鮮度が落ちやすくなるので、しっかり空気を抜いてから冷凍しましょう！
大根の葉っぱはふりかけや菜飯など、細かく刻んで使える用途がたくさん！ 食卓を彩る一品になる食材なので、葉付き大根が手に入った時はぜひお試しください。
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葉のついた丸ごと大根が出回りやすくなる冬の時期、保存のコツをおさえるだけで格段に長持ちさせることができます。葉っぱも身の部分もみずみずしく保存しておいしく使い切りましょう！
（文・編集／エドゥカーレ 写真／飯塚麻美）
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教えてくれた人
訪問調理師／子ども料理研究家
ごはんさん
累計1,500件以上のお宅を訪問し、各家庭の味に寄り添った簡単で身体に優しい料理を提案している。著書『数カ月先まで予約でいっぱい！ 訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』等。
累計1,500件以上のお宅を訪問し、各家庭の味に寄り添った簡単で身体に優しい料理を提案している。著書『数カ月先まで予約でいっぱい！ 訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』等。
