12月の旬の食材は「大根」。この時季、おでんやおみそ汁の具材として見かける機会が増える大根ですが、なかでも不動の人気料理といえばやはり「ぶり大根」。ジュワッと味が染みた大根と、脂が乗ったぶりの組み合わせ、想像するだけでお腹が空いてきました…！

 

ぶり大根は作り方が難しい！ と思われがちですが、実はびっくりするほどシンプル。ひとことで言うと、“調味料をすべて入れて煮るだけ“。また、意外なことにフライパンでもおいしく調理できるんですよ。（大根によく味を染み込ませるために、底が広い鍋、または深めの鍋を使うと調理しやすいです）

 

甘じょっぱ～い味付けで、ほかほかご飯がどんどん進む、基本の「ぶり大根」レシピをご紹介します。

 

基本のぶり大根のレシピ

【調理時間】50分

 

【材料】（2〜3人前）

・ぶり…2切れ（700gほど）

・大根…15cm（1/2本）

・生姜…2片（親指のあたま2つほど）

・酒…大さじ1

・みりん…大さじ1.5

・しょうゆ…大さじ2

・砂糖…大さじ2

 

STEP1 ：大根・ぶり・生姜の下ごしらえ

 

【大根の下処理】

1.まず大根を2〜3cm幅で輪切りにし、それをいちょう切りにします。面倒な場合は半月切りでもOK。煮崩れを防ぐために、大根は皮付きで煮込むのがおすすめです。

 

2.お皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで5分間加熱する。

 

【ぶりの下処理】

大根をレンジで加熱している間に、ぶりの下処理をしておきましょう。

1.ぶりを食べやすいサイズ（5cm幅が目安）にブツ切りにする。

 

2.ざるに移し、上から熱湯をかけ生臭さを取ります。表面の色が白っぽく変わったらOK！

 

【生姜の下処理】

1.生姜は皮付きのまま2mm幅でスライスする。

 

 

＊＊＊

 

STEP2：煮込む

1. すべての調味料を鍋に入れて煮立たせ、みりんと酒のアルコールを飛ばす。

2.1に、下処理した大根・ぶり・生姜を一度に入れる。ポイントは、ぶりの皮面を底にして煮ること。こうすることで煮崩れしにくくなるんです。

 

3. 落し蓋をして中火で約10分煮込みます。落し蓋がない場合は、数ヶ所穴をあけたクッキングシートやアルミホイルで代用できます。

 

4. 落とし蓋を取って、弱火でさらに約30分煮ます。

 

5. 最後に強火にして、汁が全体の1/3ほどになったらできあがり！ 一度冷ますとさらに味が染みて、コクがアップしますよ。

 

おいしく仕上げるには「ぶりの下処理」が必須！

今回、ぶり大根のレシピを教えてくれた飯泉友紀さんいわく、「ぶりの下処理はとても大切！やるのとやらないのとでは味が格段に変わります」とのこと。煮込む前には必ず、沸騰したお湯をかけて、生魚の臭みのもとになる表面のヌメりを洗い流しましょう。

 

下処理さえ知っていれば、実は意外なほど簡単に作れる「ぶり大根」。旬の大根とぶりを同時に味わえる、おいしいぶり大根をぜひ召し上がれ。